Questo lotto, prodotto dalla fattoria di Jorge Elias Rojas che sforna continuamente caffè incredibili, è un Honey di varietà Red Borboun e Caturra, raccolto a 1850 metri di altitudine sulle montagne della zona di Tolima. Il caffè naturalmente è un raccolto a mano, le bacche vengono staccate solo quando il loro grado brix raggiunge il range 18-25% dopodiché vengono selezionate nella stazione di lavaggio, messe in vasche d'acqua, viene tolto tutto ciò che rimane in superficie, dopodiché quello che va a fondo viene separato e messo in vasche d'acqua a fermentare per 72 ore, parzialmente spolpate, subiscono un'ulteriore fermentazione di 38 ore e poi vengono essiccati su patii rialzati per due settimane. Un caffè da intense note di cannella, mela e caramello.
