Oggi vi portiamo alla scoperta di Canario e del suo territorio, un viaggio a 1300 metri al sud di Minais Gerais. Il metodo di lavorazione naturale prevede un meticoloso processo di essiccazione delle drupe, deposte su patii di legno per circa 30 giorni quando è stata raggiunta l’umidità desiderata del chicco. Il risultato è un profilo aromatico unico per una tazza dolce e bilanciata. Spiccano le note di cacao e nocciola, addolcite da sentori di liquirizia.
Canario è il fiore all’occhiello della cooperativa Cocapil, cuore pulsante della regione. Oggi coinvolge oltre 1200 membri produttori appassionati di caffè. Con un'impeccabile integrazione verticale, Cocapil porta avanti progetti di sviluppo delle infrastrutture e degli spazi, insieme al sostegno di associazioni e programmi educativi per la comunità locale.
