Santa Monica / COLOMBIA / Invecchiato in botti di Rum

Questo caffè è stato coltivato da Jairo Arcila presso l’azienda agricola Santa Monica. Il caffè è stato sottoposto ad una fermentazione aerobica senza acqua di 24 ore. Dopo, le ciliegie sono state sottoposte ad una fermentazione anaerobica di 50 ore all’interno di botti di rum. Successivamente posizionato su letti rialzati fino all’umidità ideale del 12%. Il caffè viene poi fatto riposare all’interno di botti di rum per 10-20 giorni. Questo microlotto è 100% Caturra che è una mutazione naturale del Red Bourbon, nata per la prima volta nel Minas Gerais in Brasile. La Caturra produce più caffè ed è più resistente alle fitopatie rispetto al proprio parente Bourbon. Il suolo su cui la fattoria Santa Monica siede è prettamente vulcanico, con 2000 mm di piogge annue. Un caffè dalle note evidenti di rum, con profumi di pesca e cioccolato.