La Palta Y Aliso / PERÙ / Lavato

La Palta Y Aliso sono due aziende agricole gestite da due cognate, Emelina e Dina. Emelina vive in un villaggio di nome Agua Colorada ed è proprietaria dell’azienda Aliso, grande tre ettari a lavorazione Bourbon. Dina invece è la proprietaria dell’azienda La Palta, di due ettari a lavorazione Typica e Caturra. Come fertilizzante le due proprietarie usano quello che viene chiamato “Guano de las Islas”; trattasi di un composto di letame di uccelli che vivono in un arcipelago poco distante dalle coste del Perù, ricco di nutrienti. Le ciliegie sono inserite dentro delle vasche di macerazione dove viene utilizzata solo la parte del raccolto che va a fondo; dopodiché vengono messe dentro un cilindro di fermentazione per 72 ore. Una volta che la buccia si è staccata del tutto, il caffè viene lavato, fatto fermentare per altre 72 ore, risciacquato e asciugato per venticinque o trenta giorni a seconda del livello di pioggia.
Evidenti note di mela rossa, arancia e prugna sono presenti in questo incredibile caffè.