Kiangombe AA / KENYA / Lavato

La Kiangombe Factory è stata fondata nel 1998 ed è una delle tante che lavorano con le cooperative sociali che si sono formate, negli anni, nella zona. La parola Kiangombe significa “un luogo pieno di mucche”, riferendosi ai tantissimi bovini allevati dalle stesse famiglie che si occupano di caffè. Questa regione è definita dal suo rosso brillante e dal suolo ricco di nutrienti. L’alta quota consente temperature ideali e precipitazioni adatte alla lenta maturazione delle drupe. La vendemmia avviene tra ottobre e dicembre. Le ciliegie sono accuratamente raccolte a mano dai produttori, poi messe in grandi vasche di acqua pulita dove viene rimossa ogni ciliegia che galleggia, meno densa. I frutti buoni sprofondano in un cisterna di acqua che viene fatta fermentare di notte. Il giorno dopo il caffè viene completamente lavato da buccia e mucillagine del frutto e lasciato essiccare su patii rialzati fino al raggiungimento di un livello di umidità del 12%.
Caffè con note di lampone, limone, cassis.