Finca El Paraíso / COLOMBIA

Finca El Paraiso è in un lotto di 3 ettari che comprende anche altre cinque fattorie che operano tutte sotto il nome di El Paraiso. Diego Bermudez è uno dei coltivatori più rinomati in Colombia, noto per i suoi metodi innovativi di fermentazione che si basano su un approccio scientifico. È stato uno dei pionieri in Colombia ad esplorare la fermentazione utilizzando diversi tipi di microrganismi e lieviti. Nel corso degli anni, Diego ha sviluppato più di 10 protocolli replicabili.
Il “Termal Shock” è un processo che prevede un lavaggio iniziale con acqua calda a 40°C, seguito da un lavaggio con acqua fredda a 12°C. Questo processo consente alle membrane e ai pori dei chicchi di caffè di espandersi rapidamente e di fissare i composti derivanti dalla fermentazione, che viene effettuata in un ambiente anaerobico con l’aggiunta di prugne. Il risultato è un caffè sorprendente, caratterizzato da note di violetta, guava e prugna.