El Carmen / EL SALVADOR / Anaerobic

El Carmen Estate sorge a circa a 1.300 mt di altitudine, ubicata lungo la catena montuosa Apaneca-Ilamatepec in El Salvador.
Le ciliegie vengono raccolte a mano solo quando raggiungono il punto perfetto di maturazione. Queste vengono tenute separate dalle altre varietà e fatte galleggiare per rimuovere eventuali detriti o drupe sottopeso. Una volta sigillato, il caffè viene lasciato fermentare lentamente per un periodo compreso tra 96 e 120 ore (da 4 a 5 giorni). Durante il processo, il team che lavora presso El Carmen controlla la temperatura ad intervalli regolari, per assicurarsi che la massa sia stabile.
Una volta completato il processo, le drupe fermentate vengono messe ad essiccare sugli “African Beds” per 21 giorni; qui sono rastrellate ad intervalli di tempo regolari (inizialmente ogni 20 minuti) per garantire un’asciugatura uniforme. Il caffè presenta note di cacao, rum e ciliegia.