Finca La Bendición / NICARAGUA / Natural

Luis Alberto Balladarez Moncada è un vero eroe, contadino di ispirazione di tutta una generazione di coltivatori in biologico, ha passato tutta la sua vita nel costante tentativo di migliorare la realtà della sua zona e dei suoi caffè.
La sua chiave per il successo nell’erogazione di tazze eccellenti e consistenti è l’estrema cura per il caffè in lavorazione. Luis Alberto è ossessionato dalla qualità del caffè, raccoglie ogni bacca a mano nel momento perfetto della maturazione, è attentissimo e scrupoloso durante il processo di essicazione, che deve essere lento e attento, per far sì che non si deteriori il chicco e non partano fermentazioni non controllate. Ogni passaggio è attenzionato nel dettaglio, dalla raccolta al laboratorio di assaggio. Questa varietà di caffè, chiamata Pacamara, è un incrocio di due varietà: il Pacas che fa arbusti piccoli, ideali per la lavorazione e buoni raccolti e il Maragogype, che è famoso per i suoi chicchi elefantiaci e per la sua incredibile dolcezza.
Questo caffè ha note floreali importanti, con punte che ricordano il mango e una fine balsamica tipica della menta.